Шафран використовується в кулінарії в багатьох країнах світу і в багатьох випадках є частиною кулінарної культури в різних регіонах. Нижче ми наведемо вам кілька прикладів використання шафрану в різних країнах.

В Ірані шафран використовується майже в кожній іранській страві. Вважається національною стравою Ірану, кабаб Челоу складається з пропареного шафранового рису та одного з багатьох різновидів іранського кебабу. Шолезард — традиційний іранський рисовий пудинг з шафраном. Його традиційно подають з нагоди таких свят, як Рамазан.

У скандинавських країнах 13 грудня відзначають свято святої покровительки Санта-Лючії, і на цей день випікають спеціальні шафранові булочки Люсії, які називають Lussekatter (кошеня Люсі).

Шафран широко використовується в Іспанії та Португалії, і його золотисто-жовтий колір можна знайти в рибних бульйонах і бульйонах з морепродуктів. Шафран завжди використовується в іспанській національній страві паелья. Основу паельї складають рис, шафран і оливкова олія, доповнені різними інгредієнтами, такими як курка, чорізо, мідії, лангустини і горох.

Пенсільванські голландці, німецькі іммігранти, які заселили східну Пенсільванію протягом 18 і 19 століть, досі використовують шафран для фарбування та ароматизації своєї класичної страви амішів: курячого пирога. Це домашнє та смачне рагу, приготоване з курки, овочів, курячого бульйону та жувальної домашньої локшини.

Як підготувати шафран до використання в кулінарії

Щоб максимально використати аромат і смак шафрану, нитки шафрану перед додаванням у страву слід замочити в холодній воді, бульйоні або навіть спирті. Попереднє замочування також гарантує, що шафран віддасть рідині свій красивий темно-жовтий колір, полегшуючи поширення кольору та аромату по всій страві. Часто кажуть, що шафран потрібно замочувати в гарячій рідині, але краще використовувати холодну рідину, оскільки тоді шафран зберігає свої лікувальні властивості, а також надає набагато більше смаку та кольору

В Індії шафран є важливим інгредієнтом у багатьох рецептах рису, солодощів і морозива. Шафран також використовується в індійській кухні моголів, наприклад, для приготування Шахі Раан, королівської смаженої баранячої ніжки з шафрановим соусом із родзинками.

На Близькому Сході шафран використовують разом із кардамоном для ароматизації арабської кави.

У північній Італії шафран необхідний для приготування знаменитого різотто.

На кожну чайну ложку шафранових ниток додайте 3 столові ложки рідини; використовуйте ложку, щоб переконатися, що шафран добре просочується (не зім’яйте нитки). Замочіть шафран не менше двох годин. Суміш можна випити до 12 годин, але для отримання бажаного ефекту достатньо двох годин. Нитки розширяться приблизно в півтора рази, ніж сухі, і їх можна додавати в блюдо разом із рідиною.

Швидкий спосіб

Покладіть чайну ложку шафрану в керамічну ступку і додайте трохи цукру, щоб було легше розтирати. Шафран і цукор подрібніть в однорідну пудру. Потім додайте 5 чайних ложок рідини на кожну чайну ложку шафрану і дайте суміші просочитися протягом 20 хвилин, перш ніж додати в блюдо.

Приготування з шафраном

Правило таке, що для страви буде достатньо трохи шафрану. Визначаючи кількість шафрану для приготування їжі, майте на увазі, що смак шафрану буде сильнішим на другий день. Загалом щіпки шафрану, приблизно від 0,3 до 0,4 грама, достатньо для, наприклад, супів і рагу для 4-6 осіб.

Шафран особливо рекомендується при приготуванні рибних страв, таких як буйабес і паелья. Часто його також використовують у різотто та інших рисових стравах. Спробуйте додати трохи в наступне рагу з яловичини або домашні соуси. Щоб приготувати смачний маринад для риби, додайте в оцет нитки шафрану, часник і чебрець. Шафран також використовується для випікання хліба та тортів. Використовуйте свою уяву та будьте креативними, коли використовуєте шафран на кухні, і ви здивуєтеся багатьма способами його застосування.